Брецель

брецель 4

Брецели – это баварские крендели, традиционная закуска к пиву на народных гуляньях и пивных фестивалях вроде Октоберфеста. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет – такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге). Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

Тесто:

  • 700 г пшеничной муки
  • 8 г сухих дрожжей
  • 450 г теплого молока
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч ложка сахара
  • Лаугэ:
  • 1 ст. ложка соды
  • 1 литр воды

Для лаугэ:

  • 1 л. воды
  • 30 г. пищевой соды.

Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на 40-60 минут подходить.
Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, немного вымешиваем и делим на 12 равных частей. Из каждой части скатываем колбаску длиной около 60 см. Формируем вот такой крендель:

брецель 3 брецель 2

Духовку нагреть до 200°С.Для лаугэ вскипятить воду и добавить в неё соду. Опускать каждый брецель неметаллической! шумовкой в кипящий лаугэ.

брецель 1

Держать около 40-60 секунд, затем вынуть , выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом. Я посыпала солью. Кроме соли можно использовать кунжут, мак, сахар.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>